Mod de preparare:
Blat:
Ouale
se separa; albusurile se bat spuma tare cu un praf de sare, apoi se
adauga 1 lingura de zahar si se mixeaza pana obtinem o spuma lucioasa.
Galbenusurile
se mixeaza cu restul de zahar pana se dizolva, apoi se adauga laptele
si uleiul si se omogenizeaza cu o spatula. Faina se
amesteca cu praful de copt, nuca tocata si cacaua. Se cerne peste galbenusuri si se
amesteca cu spatula pana se omogenizeaza. Se adauga spuma de albus si
se incorporeaza usor.
Tava se tapeteaza cu hartie de copt si toarna compozitia. Se coace in cuptorul preincalzit aproximativ 20 minute (cel mai bine
faceti testul scobitorii, daca aceasta iese curata din mijlocul
blatului, acesta este gata) la temperatura medie.
Blatul copt se rastoarna pe un gratar si se lasa sa se raceasca. Se taie in doua foi egale.
Crema de ciocolata (Chocolate cremeux):
Gelatina se pune intr-o ceasca cu o lingura cu apa rece si se lasa deoparte.
Galbenusurile
se amesteca cu zaharul. Frisca lichida se amesteca cu laptele si se pun
intr-o cratita pe foc; se incalzesc usor. Amestecul caldut se toarna
peste crema de oua cu zahar si se pune din nou pe foc mic. Se amesteca
incontinuu cu un tel pana se ingroase putin, ca o smantana subtire.
Ciocolata
tocata se pune intr-un bol si se toarna crema de oua, se amesteca pana
se topeste complet ciocolata. Amestecul se mixeaza putin cu un blender
vertical, apoi se pune gelatina dizolvata.
Se lasa aproximativ o ora sa se raceasca la frigider.
Crema bavareza de ciocolata:
Gelatina se pune intr-o ceasca cu doua linguri cu apa rece si se lasa deoparte.
Intr-o cratita se pune laptele si zaharul si se incalzeste pana se dizolva zaharul.
Galbenusul
se amesteca cu amidonul si esenta de vanilie, apoi se toarna
treptat laptele cald si se amesteca bine pentru a nu ramane cocoloase.
Se pune amestecul din nou in cratita si se amesteca pe foc mic pana se
ingroase. Se toarna crema intr-un castron si se adauga ciocolata tocata marunt; se amesteca pana se omogenizeaza.
Gelatina
se dizolva la microunde cateva secunde si se toarna peste crema de ciocolata ; se amesteca rapid pana este complet incorporata. Se acopera cu o
folie alimentara, astfel incat sa nu se formeze pojghita.
Cand este complet racita se incorporeaza treptat frisca batuta spuma.
Banane caramelizate:
Intr-o
tigaie se pun bananele taiate felii si zaharul si se caramelizeaza la foc mic, miscand din cand in cand tigaia. Cand zaharul este caramelizat se adauga untul si se lasa pe foc pana se topeste si se ammesteca cu zaharul si bananele. Se lasa sa se raceasca.
Asamblare:
Tava in care am copt blatul se tapeteaza cu folie alimentara si se aseaza prima foaie de blat, se insiropeaza cu un sirop din apa, zahar si vanilie, se
pune 1/3 din crema bavareza de ciocolata si se niveleaza. Se pune 5 minute la congelator, apoi se scoate si se toarna crema fina de ciocolata. Deasupra se pun feliile de banana caramelizate si sosul caramel.
Asezam a doua foaie de blat, o insiropam si punem restul de crema bavareaza de ciocolata. Lasam la frigider 1-2 ore.
Glazura oglinda:
Intr-o
cratita se pune apa, zaharul si frisca lichida. Se cerne si cacaua si
se pune pe foc mic. Amestecam incontinuu cateva minute pana se dizolva
zaharul si amestecul este pe punctul de a clocoti.
Se pune gelatina
hidratata in apa rece si se amesteca bine. Se lasa sa se racoreasca,
apoi se pune o folie alimentara si se lipeste de glazura. Se lasa la
frigider pana se raceste, dar sa fie inca fluida.
Daca glazura este racita, dar fluida, se toarna peste prajitura si se lasa la frigider pana se intareste.
Se scoate prajitura din forma, se taie jumate pe lungime/latime, apoi in felii de marimea dorita.
Se decoreaza cu ciocolata si cacao.
