In ultimul timp am o obsesie pentru torturi si cred ca mi se trage de
la suporturile cumparate acm cateva saptamani :P
In plus mi-am zis ca trebuie sa gasesc o combinatie pe gustul nostru, asa ca testam si iar testam si ne place :))
Blaturile sunt umede si ciocolatoase, chiar daca nu au ciocolata ci doar cacao; reteta asta o folosesc cu succes si la cupcakes.
Crema este cea de care m-am indragostit si este perfecta pentru orice fel de prajitura, tort sau cupcakes. Este pe baza de unt, albusuri si zahar, dar cei care ma urmariti stiti deja despre ce este vorba.
Asadar acesta este unul dintre cele mai bune torturi, iar combinatia dintre ciocolata si caramel este irezistibila.
Neaparat sa incercati reteta in weekend sau cu prima ocazie in care vreti sa pregatiti un tort!
Ingrediente:
4 blaturi x 18 cm
240 g faina
280 g zahar pudra
12 g praf de copt
270 ml lapte batut
80 ml ulei
4 oua
270 ml cafea fierbinte
100 g cacao
esenta de vanilie
Crema caramel:
5 albusuri
450 g unt 82 %grasime
230 g zahar
1 lingrita extract de vanilie
3 linguri sos caramel
Glazura:
200 g zahar
60 g unt gras
150 ml smantana pentru frisca(30 %grasime)
3 g gelatina
2 linguri apa rece
+
nuca pentru decor
Mod de preparare:
Blat:
Faina se amesteca cu zaharul pudra si praful de copt si se cerne. Laptele batut se amesteca cu ouale si uleiul si se toarna peste amestecul uscat. Cafeaua fierbinte se amesteca cu cacaua si esenta de vanilie si se toarna in fir subtire peste compozitia anterioara, amestecand cu un tel pana se omogenizeza.
Compozitia se imparte in patru parti egale si se coc blaturile intr-o forma de 18 cm, unsa cu unt si tapetata cu cacao. Se coc 20-25 minute in cuptorul preincalzit. Dupa 20 de minute se verifica daca sunt gata.
Se scot pe un gratar si se lasa sa se raceasca. Daca au crescut mai mult in mijloc, se niveleaza cu un cutit zimtat.
Crema de caramel:
Intr-un
bol (de metal sau de sticla) se pun albusurile si zaharul si se
amesteca putin. Intr-o oala inalta se pune apa, nu multa pentru ca nu
trebuie sa atinga bolul.
Cand fierbe se pune bolul deasupra si se
amesteca cu un tel incontinuu pana se dizolva zaharul in
totalitate(pentru a verifica asta se ia din albus intre degete si daca
nu se mai simt granulele inseamna ca e gata).
Se
ia bolul de pe foc si se mixeaza la viteza maxima pana se raceste bolul
(si amestecul) si se transforma intr-o bezea tare si lucioasa.
In
momentul in care bolul si amestecul sunt reci se adauga cate un cub de
unt (scos din frigider cu cateva ore inainte, trebuie sa fie moale); nu
se adauga un alt cub pana cand anteriorul nu este incorporat.
La
un moment dat crema o sa fie moale, aproape lichida si cu aspect de
crema taiata, dar nu va faceti griji, isi revine imediat si se
transforma intr-o compozitie cremoasa.
Dupa ce se termina cubuletele de unt se adauga extractul de vanilie, sosul caramel (mai jos gasiti reteta) si se mixeaza putin.
Crema se imparte in patru parti egale; 1/4 din crema se lasa deoparte.
Asamblare:
Pe un platou se aseaza primul blat (si se pensuleaza putin cu un sirop din apa+zahar+aroma; acest lucru este optional, oricum blaturile sunt umede, dar daca totusi il preferati mai umed pensulati cu putin sirop), 1/4 din crema de caramel, se niveleaza si se lasa 3-5 minute la congelator, apoi se continua la fel; ultimul strat trebuie sa blatul de ciocolata, apoi se lasa la frigider 2-3 ore. Dupa acest timp se scoate de la frigider si se imbraca in crema pastrata, se niveleza cu un cutit spatula si se lasa la rece.
Glazura:
Sos caramel:
Este foarte important sa folositi smantana lichida pentru frisca si nu frisca lichida, pentru ca aceasta este mult mai grasa.
Intr-o cratita se pune zaharul si se
caramelizeaza, fara sa ramana cocoloase de zahar, apoi se adauga untul
taiat cubulete si se amesteca pana se topeste. Se adauga smantana
lichida cu grija pentru ca se ridica vapori de abur. Se lasa pe foc mic
pana incepe sa clocoteasca, apoi se stinge focul.
Din sos se folosesc 3-4 linguri pentru crema, restul se pastreaza pentru glazura.
Sosul se reincalzeste la microunde sau pe foc, pana se fluidizeaza.
Gelatina se hidrateaza in apa rece, apoi se pune sosul caramel cald si se amesteca incontinuu pana se dizolva gelatina si se raceste sosul.
Cand sosul este racit si dens, se toarna peste tort, incepand din centru. Se sa se prelinga pe margini, ajutand cu o lingura. Eu nu am tinut sa fie imbracat perfect, dar a fost acoperit in proportie de 80%.
Cand se proportioneaza se taie cu un cutit cu lama subtire, trecut prin apa fierbinte, pentru a avea felii perfecte.
